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餐饮转型要瞄准细分市场


本文摘要:最近,在蓉城巷经常出现很多小烤鸭店。

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最近,在蓉城巷经常出现很多小烤鸭店。这些小商店的面积只有三五平方米。

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使用大玻璃窗后,你可以一目了然地穿过它们。商店里有一个烤炉,一到两个操作员。颜色金黄色和香味扑鼻的烤鸭刚刚宣布,然后被排列在成长队的顾客购买。

仔细观察这些烤鸭店,店里的招聘各不相同,有的是香港的果炭烤鸭,有的是果炭小吃鸭,经营的产品是烤鸭,主张果炭烤、动植物中草药的秘制,烤过程中无烟清洁。据红星十字路口的店员说,生意很好,一天的销售额有几百只。俗话说,不吃新鲜食物,放在餐饮业,这句话意味着只要有一道好菜,就需要更多的顾客来消费。

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2014年(第8届)中国饮食产业发展大会上,业内人士认为,目前中国饮食行业已经进入饮食时代,其主要特征之一是消费者的消费习惯发生了变化。过去,消费者不会因为某家餐馆吃饭,但现在他们想自由选择餐馆,因为他们不想吃某种菜或某种食物。

在高级饮食消费冷却、大众消费成为主流的市场环境下,基于消费市场的这一特征,饮食企业在变革过程中,应该更加集中精力细分市场,实现更加简单、专业、特色的饮食,这些烤鸭店的顺利,也许能给饮食行业的变革带来启发和思考。


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